Isian Kue

Apakah  anda membuat kue untuk dijual atau untuk dihidangkan pada teman-teman dan keluarga, penting untuk mengetahui semua fakta tentang isian kue, mana yang perlu didinginkan dan yang dapat dibiarkan pada suhu kamar. Reputasi Anda dapat bergantung pada itu, dan Anda tentu tidak ingin membuat orang sakit.
isian kue 1
Kita tahu bahwa butter cream frosting tidak tahan dalam suhu panas. Pikirkan tentang kue berlapis fondant tertutup dengan isian. Apakah Anda pikir aman untuk menaruhnya di cuaca panas? Mungkin tidak. Isian chocolate ganache meleleh jika dibiarkan dalam panas untuk jangka waktu tertentu. Apakah Anda tahu hal ini? Isian tersebut cukup kaku untuk dapat dipakai menjadi isian kue susun dan dapat dibentuk menjadi truffle yang lezat untuk dimakan, tapi bila kue berisi ganache diletakkan di cuaca panas, ganache akan menjadi lembut dan mencair sehingga kue susun Anda bisa hancur.

Buat perencanaan tambahan. Pastikan bahwa klien Anda paham tentang jenis filling yang paling cocok untuk acara mereka.

Isian dapat dibuat dari awal atau membeli jadi. Isian yang dibuat dari awal sangat mudah rusak dan harus tetap didinginkan. Jangan mencoba resep isian baru malam sebelum acara. Jika Anda harus melakukan sesuatu yang baru, uji resep dua minggu sebelumnya. Dengan cara itu, jika Anda dapat melakukan perubahan yang diperlukan, Anda akan masih punya waktu untuk melakukannya atau mendapatkan bantuan.

Isian  dari toko kue dapat digunakan langsung dan sisanya dapat didinginkan sampai 6 bulan.

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan buah segar dalam isian Anda, pastikan untuk menggunakan buah tersegar yang dapat diperoleh dan siapkan sedekat mungkin dengan waktu penyajian. Jika Anda harus menempatkan kue malam sebelumnya (misalnya, kue stroberi dengan stroberi segar di tengah, potong buah setengahnya saja. Potongan yang lebih kecil akan lembek dalam semalam dan tidak memberikan presentasi yang baik).

Tidak yakin bagaimana mengocok krim yang benar untuk isian Anda, gunakan versi kaleng aerosol, taburi dengan gula dan tambahkan buah segar, tutup dengan lebih banyak  krim kocok kalengan dan gula manisan.

Jika kue Anda memiliki isian buah segar dan lapisan fondant, tumpuk kue di tempat acara. Fondant akan meleleh jika Anda menumpuknya lebih awal.

Isian yang perlu didinginkan


Jika acara diadakan di dalam ruangan, jangan ragu memakai isian yang harus didinginkan. Krim keju, karamel, krim pastry, krim kocok, puding, dan anaek mousse yang mengandung buah segar. Kue dapat tetap didinginkan sampai tepat sebelum disajikan. Pastikan ada lemari es untuk menyimpan kue sampai disajikan. Jangan sampai lemari es penuh membuang waktu untuk menyiapkan ruang untuk kue. Isian yang didinginkan memang lezat, meskipun kadang-kadang seperti pedang bermata dua karena sebenarnya kue mentega kurang enak begitu keluar dari kulkas.

Isian yang tidak perlu dimasukkan lemari es

isian kue 2

Isian yang dibeli di toko bisa disimpan pada suhu kamar. Begitu juga jeli, pengawet dan ganache. Setiap kali menggunakan isian, ingatlah frosting di sekitar tepi kue. Anda tidak ingin isian kue merembes keluar setelah kue selesai. Percayalah, itulah sebabnya sebaiknya Anda menggunakan teknik berikut untuk fillings.

Pastikan bahwa Anda memiliki lapisan tebal frosting di sekitar tepi kue. Tambahkan tidak lebih tinggi dari 1/4 " isian. Misalnya, setiap kali saya menggunakan isian lemon, saya membagi dua kue, tambahkan lapisan frosting, sebarkan isian lemon dan kemudian tempatkan lapisan lain di atasnya. Sehingga  lapisan kue akan seperti berikut:

Lapisan tipis frosting yang mencakup seluruh cake:
  • lemon cake 
  • Frosting – isian Lemon
  • lemon cake 
  • Lapisan frosting Tengah
  • lemon cake 
  • Frosting - isian Lemon
  • lemon cake
  • Wadah kue

Selalu masukkan dalam lemari es agar frosting beku. Lalu tutupi kue dengan fondant dan masukkan lagi ke lemari es. Bila cake dikeluarkan dari kulkas, harap ingat untuk memberikan waktu untuk "berkeringat." Jangan sentuh kue selama periode ini atau Anda akan meninggalkan bekas. Biarkan kue menghangat ke suhu kamar. Biasanya, pada saat Anda melakukan perjalanan ke tujuan Anda, dan sudah waktunya untuk disajikan, fondant akan baik-baik saja untuk diiris, embun dan kilap akan hilang.

Jenis isian apakah itu?


Lemon, cokelat, karamel, pisang, aprikot, chocolate chip, dan berbagai isian lain mudah dikenali hanya dengan melihat mereka. Jangan membuat tamu Anda menebak apa yang mereka makan. Cantumkan  informasi kue Anda atau tambahkan ke kartu menu. Dengan begitu banyak alergi makanan di luar sana, tentu Anda tidak ingin diingat karena membuat seseorang sakit.

Dibekukan atau tidak dibekukan


Jangan membekukan kue berisi puding karena akan membuatnya terpisah. Whipped cream untuk kue telah dibekukan. Hal ini tergantung pada jenis whipping cream yang digunakan. Periksa wadahnya untuk melihat apakah dapat dibekukan karena Anda tidak ingin kue Anda merembes. Whipping cream bisa juga distabilkan dengan gelatin.

Tidak ada komentar:

Poskan Komentar